便捷化、健康化是近年來人們在食品消費中表現(xiàn)出來的主要特征，在中央廚房標準化流水作業(yè)下得到的預制菜則是滿足新消費需求的一大食品品類，并在年輕消費群體中大受青睞。具體來看，在預制菜品類演變發(fā)展的過程中，大致上細分出即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品四大類型。
對于消費端而言，除了開袋即食和快餐料理包一類產品，近年來以農、畜、禽、水產品為原料，經清洗、分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味等加工后得到的簡單烹飪即食的預制菜(也稱半成品菜)，或是按照菜譜分裝的凈菜類菜品，既能滿足人們方便、快捷的下廚需求，又能通過看得見的食材和合理搭配促使吃得更放心、安心。由此，也促使預制菜市場有望快速擴增至萬億規(guī)模。
不過目前來看，食材類預制菜在整個業(yè)內的占比不過10%左右，隨著人們愈發(fā)渴望從下廚中收獲滿足感，未來這一細分領域的增量空間十分可觀，尤其是對于處理起來較為復雜的水產品而言，加速開發(fā)水產品預制菜也是近年來行業(yè)深入挖掘消費需求、迎合市場趨勢下的產物。伴隨著即食小龍蝦、即食粉絲扇貝、酸菜魚快手菜、海鮮水餃、調理魚排等產品出現(xiàn)并受到人們認可，也使得水產品精深加工迎來新一波發(fā)展契機。
值得注意的是，在水產海鮮速食化、調理化加快推進的過程中，面對魚、蝦等加工時普遍存在的初加工環(huán)節(jié)繁瑣、工作量大等問題，加速食品機械的引入、迭代和研發(fā)，也成為行業(yè)轉型升級的重要助推力。例如在熟凍半成品小龍蝦消費中蝦尾消費一路走高，但剝蝦工作為季節(jié)性較強的工種實則難找人且工作量大，對此湖北一機械企業(yè)研發(fā)出智能剝蝦機并已在當?shù)赝懂a使用，據悉該設備以機器人為主體，在人工智能、大數(shù)據與動態(tài)抓取技術等結合下，可快速、精確的實現(xiàn)蝦頭和蝦身分離，其一分鐘生產效率較之人工更是能夠提升近50倍左右。
除此之外，魚類作為食用普遍性較高的水產品，在預制菜開發(fā)中也占據著不小的比重，尤其是以酸菜魚為代表的菜品在近年來憑借爽口、開胃等特征大受歡迎，魚片主要主要食材，匹配相應的加工能力也很關鍵。得益于近年來全自動切魚片機性能趨于穩(wěn)定，采用變速箱傳動模擬手工的切片機在魚片、魚塊斜切一次成型、保持成品厚薄均勻與切片效率方面均顯現(xiàn)出實力，也為上游魚類預制菜加工提供助力。
不用洗菜、切菜、考慮配菜等問題，預制菜在一定程度上正改變著人們傳統(tǒng)的家庭烹飪習慣，并展現(xiàn)出較大的市場發(fā)展?jié)摿?。對于水產品養(yǎng)殖和生產企業(yè)而言，這一風口無疑也是重發(fā)展要契機，以新技術、新設備為基礎打造高品質的預制菜或成為提升核心競爭力的要點所在。
（來源：食品機械設備網）
